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养生堂:食物的危险之旅(二)

时间:2014-11-26 22:55来源:养生网 作者:养生客 点击:
中国医学科学院肿瘤医院腹部外科赵平教授为您揭秘——“美丽”的食物杀手。专家告诉我们,霉菌的出现和生长需要培养基——也就是特殊的环境条件。
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    您认识这张图上是什么吗?珊瑚?树苗?还是西兰花?如果您家的馒头放了很多天,就会长出很多这样的东西——没错,就是霉菌。如此漂亮的孢子是我们在显微镜下才能看到的景象,其实它最常出现的地方,往往是霉变食物的表面,有时单凭肉眼很难发现,长期食用会导致可怕的疾病——肝癌!哪些食物容易霉变?霉变后的食物又该如何处理才能远离癌症呢?中国医学科学院肿瘤医院腹部外科赵平教授为您揭秘——“美丽”的食物杀手。

    专家告诉我们,霉菌的出现和生长需要培养基——也就是特殊的环境条件。南方的朋友都有过这样的经验,梅雨季节家里的辣椒、花生很容易长毛;在北方,水分充足的蔬菜水果如果咬了一口暴露在空气中,也容易发霉;另外,甜食和淀粉类的食物也是霉菌爱选择的寄居之所。但是,有谁见过糖罐子长毛呢?高浓度的盐和糖虽然利于食物保鲜,但专家不推荐这种方式,因为很容易走向健康的另一条歧途——三高和糖尿病。

    大酱、酱豆腐,南方人常吃的醪糟,这些发酵食品您爱吃吗?但如果告诉您,它们也是霉变的产物,您还敢吃吗?专家告诉我们,这类“霉变产品”属于定向发酵,即通过人工培养让食物只产生某类霉菌,对人体没有致癌风险,而长毛的馒头、腐坏的西红柿属于非定向发酵,无法阻止其中有害霉菌的产生,长期食用会导致细胞癌变,剩菜剩饭也是如此,所以专家建议最好不吃,即使吃也要在放冰箱前加热一次,取出食用前再加热一次,相对安全。

(责任编辑:养生客)
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